Gli antipasti

Composizione con triglia e mele

Capesante appena scottata con crema di verdure, scaglie di foie gras e piccola misticanza

Uovo cotto a bassa temperatura con carpaccio di carciofi, fonduta al tartufo e sfoglia di pecorino

Fegato d’oca caldo con gelato di pera e zenzero

Cubo di pancetta di Cinta senese laccata con crema di rape rosse e purea di finocchi 

Salumi di Chianina su erbe di campo e frutti rossi