Pesce e carni

Trancio di baccalà con cipollotti, olive taggiasche e capperi agli agrumi

Filetto di ombrina farcito di porcini con crema di ceci al rosmarino e lardo di montagna

Petto d’anatra al punto rosa con scaloppa di foie gras, pesche caramellate e purè di sedano rapa

Carrè di agnello in crosta di nocciole con crema di melanzane e asparagi 

Filetto di scottona al tartufo in sfoglia croccante con verdure al salto

Tartara di Chianina con prosciutto al balsamico e panzanella croccante

Stracotto di guancia di Chianina con polenta, patate e demi-glace al vino rosso